Brangiausias grybas pasaulyje

Triufeliai yra apvalūs, karpoti, gali būti įvairių dydžių, nuo graikiško riešuto iki žmogaus kumščio, o jų rinkimo sezonas tęsiasi tarp rugsėjo ir gegužės.

Triufeliai randami Europoje, Azijoje, Šiaurės Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje, bet tik trys jų rūšys yra komerciškai svarbios. Jų vaisiakūniai formuojasi po žeme. Terminas „triufelis“ paprastai naudojamas Tuber ir Terfezia rūšims pavadinti. Esti daug kitų šių grybų rūšių, kurie išoriškai primena tuos, kuriuos valgome. Jie kur kas dažniau aptinkami nei tie, kurie yra renkami maistui, ir kai kurie jų nuodingi.

Europoje triufeliai renkami pasitelkus kiaules arba specialiai dresuotus šunis, gebančius aptikti stipraus kvapo subrendusius triufelius po žemės paviršiumi. Kiaulės tiesiog pakvaišta, užuodusios medžiagą, kuri panaši į išskiriamą paršo. Tačiau su kiaulėmis grybauti rizikinga, kadangi jos natūraliai linkusios suėsti viską, ką tik randa.

Dėl šios priežasties specialiai dresuojami šunys, kurie išmokomi kasti žemę ten, kur užuodžia šiuos kvapus. Jie noriai iškeičia triufelius į gardų kąsnį ar meilų patapšnojimą, priešingai negu kiaulės :)

Triufelių skonis tiesiogiai susijęs su jų aromatu. Medžiagos, reikalingos kvapui skleistis, susiformuoja tik tuomet, kai sporos yra pakankamai subrendusios, taigi grybus reikia rinkti tik tam tikru metu, arba jie nebus skanūs. Tai vienintelis patikimas indikatorius, kad grybai tinkami vartoti. Štai kodėl renkant grybus geriausia pasikliauti neklystančia gyvūnų uosle.

Norint mėgautis nepakartojamu triufelių skoniu, reikia valgyti šviežius, nevirtus grybus. Kuo šviežesni – tuo geriau. Laikui bėgant triufelių skonis silpnėja, ir kol grybai pasiekia parduotuves, jie jau būna nebe tie.

Manoma, kad itališki baltieji triufeliai geresnio skonio nei prancūziški juodieji. Koks gi yra tas triufelių kvapas? „Muskuso, riešutų ir gryno oro derinys“, - taip apibūdino vienas žmogus.